低溫冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化、化學(xué)變化、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味，且通過長(zhǎng)期貯藏能夠延長(zhǎng)該產(chǎn)品的銷售期限，獲得更多的利潤，其主要用于肉食類及海鮮類的儲(chǔ)存。低溫庫的特點(diǎn)為：不定期逐步的將儀器放入冷庫，經(jīng)過一段時(shí)間冷庫的溫度達(dá)到-20℃，對(duì)這段時(shí)間沒有特殊的要求，但是對(duì)庫溫是嚴(yán)格要求在-18℃~-23℃之間，這就是典型的低溫庫，但儲(chǔ)藏乳制品的冷飲的庫溫應(yīng)定在-20℃~-28℃。低溫冷庫庫體為聚苯乙烯泡沫塑料為夾心，該冷庫具有拼裝方式簡(jiǎn)便快捷、保溫隔熱年限長(zhǎng)、維護(hù)簡(jiǎn)單、以及高強(qiáng)質(zhì)輕的特點(diǎn)，是冷庫保溫庫體選擇的最佳材料之一。