冷庫(kù)中的低溫庫(kù)，又稱(chēng)冷凍冷庫(kù)、凍住庫(kù)，溫度在-20°~-28°，經(jīng)過(guò)冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鲎⊙b置來(lái)完成對(duì)冷庫(kù)內(nèi)物品的凍住。低溫冷庫(kù)的溫度是在-20°C以下，海產(chǎn)品和冷飲需要在°C以下才不會(huì)蛻變，在-18°C~-23°C之間便是典型的低溫冷庫(kù)，儲(chǔ)藏含乳制品的冷飲。

　　庫(kù)溫應(yīng)定在-20°C~-28°C即可，但這兩種不同的庫(kù)溫需要不一樣等級(jí)的制冷設(shè)備，對(duì)于制冷設(shè)備投資有很大的差距。有人以為低溫庫(kù)的溫度越低就越好，保存物品的期限就可以延長(zhǎng)，但有許多物品和食物要根據(jù)所需保存溫度來(lái)決定，以蔬菜生果為例，過(guò)低的溫度易凍傷蔬果。

　　但是相對(duì)于肉類(lèi)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，溫度低就可延長(zhǎng)保存時(shí)刻。若是依照經(jīng)濟(jì)與能源觀點(diǎn)出發(fā)，就要以保存時(shí)刻長(zhǎng)短來(lái)挑選冷庫(kù)儲(chǔ)藏溫度，比如說(shuō)肉類(lèi)在-18°下可寄存4-6個(gè)月最好，在-23°的情況下就可寄存8-12個(gè)月之久，因?yàn)槭忻嫔洗蠖嗳忸?lèi)5個(gè)月內(nèi)就要流入消費(fèi)者手上。

　　所以一般會(huì)考慮是否要求-23°C的庫(kù)溫，因而，低溫庫(kù)在規(guī)劃上應(yīng)該依存物的產(chǎn)品來(lái)定周期，與其有用的保存環(huán)境來(lái)挑選適宜的保存庫(kù)溫。冷庫(kù)中的低溫庫(kù)介紹下面就來(lái)說(shuō)一說(shuō)低溫庫(kù)的預(yù)冷辦法是怎么樣的。其一是真空預(yù)冷：根據(jù)水隨壓力下降其沸點(diǎn)也下降的物理性質(zhì)，將預(yù)冷食物置于真空槽中抽真空。