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2021-06-28 08:22:58
現(xiàn)在大多數(shù)食品生產(chǎn)商戶、果蔬種植商、批發(fā)戶、物流人等,都有了冷庫倉儲(chǔ)的意識(shí)與概念,建造一座冷庫來儲(chǔ)存貨品已經(jīng)成為主流。但利用冷庫進(jìn)行儲(chǔ)存貨品,貨物一來,直接塞到冷庫里嗎?
果蔬預(yù)冷是將采收后新鮮的果蔬在運(yùn)輸、貯藏或加工以前,迅速除去田間熱,并冷卻到所預(yù)定溫度的過程。
只有通過預(yù)冷的方式才能讓冷卻發(fā)揮更大的作用。果蔬因?yàn)椴烧獣r(shí)受到溫度等外界環(huán)境冷庫及自身的影響,外層表面溫度高、并伴有強(qiáng)烈的呼吸,持續(xù)的釋放熱量會(huì)致使周圍溫度更高,這樣會(huì)致使大量水分蒸發(fā),營養(yǎng)流失。預(yù)冷就極大的避免了這種情況的發(fā)生,這就是預(yù)冷很重要的意義所在。
當(dāng)然,果蔬預(yù)冷也是通過引入果蔬預(yù)冷專用設(shè)施來實(shí)現(xiàn)的,燕章制冷也將配合各位果蔬種植上海冷庫戶們建立更規(guī)范的冷庫工程以及預(yù)冷設(shè)施,幫助大家更好地儲(chǔ)存保鮮貨品。
按照預(yù)冷后的屋里狀態(tài),冷庫預(yù)冷常見的幾種冷卻狀態(tài):
單純溫度冷卻。
用于某些液體需要達(dá)到的一定溫度的應(yīng)用。如冷卻果蔬、各類食品、液體等。
該種預(yù)冷僅僅是物品的溫度下降,但整個(gè)物理狀態(tài)不發(fā)生變化,只是物品本身的熱量被減弱。
凝固冷卻。
接下來我們看看關(guān)于食品以及其他貨品的預(yù)冷問題。
所謂的預(yù)冷,主要是指食品等各類可以儲(chǔ)存到冷庫內(nèi)的貨品,從常溫降到0℃,或者接近倉儲(chǔ)冷庫溫度的一個(gè)過程。在這個(gè)過程中,冷卻或是快速凍結(jié)前的快速冷卻工藝稱為預(yù)冷。
預(yù)冷的目的:通過預(yù)冷的產(chǎn)品再放入冷庫中,才能更好的延長(zhǎng)保鮮時(shí)間,同時(shí)降低冷庫的用電量。
這種預(yù)冷多用于油脂類,比如動(dòng)物油、植物油、人造黃油、巧克力等。是指一種物質(zhì)從液體向固態(tài)轉(zhuǎn)變的過程,物理狀態(tài)發(fā)生了改變。
析出冷卻。
各類貨品進(jìn)行預(yù)冷的意義:
以果蔬為例,水果蔬菜在田間采摘完,一定時(shí)間內(nèi)是有生命的,會(huì)繼續(xù)呼吸散冷庫熱,影響果蔬的新鮮,如果不進(jìn)行低溫處理,很快就會(huì)變質(zhì),因此為了保障果蔬的新鮮度、延長(zhǎng)果蔬的貨架期,預(yù)冷是必不可少的。
該種冷卻預(yù)冷方式,多用于處理果汁、鹽水、油、丙酮、石蠟等等,是指液體在冷卻時(shí)一種或者多種液體成分固體化析出。
為了延長(zhǎng)果蔬的貨架期,減少運(yùn)輸流通中的損耗,預(yù)冷是必不可少的。只有通過預(yù)冷的方式才能讓冷卻發(fā)揮更大的作用。蔬果因?yàn)椴烧獣r(shí)受到溫度等外界環(huán)境的影響,表面溫度高、呼吸強(qiáng)烈,并且持續(xù)的釋放熱量會(huì)致使周圍溫度更高,這樣會(huì)致使大量水分蒸發(fā),營養(yǎng)流失。采取預(yù)冷就極大的避免了這種情況的發(fā)生。