一、土豆保鮮冷庫特點(diǎn)

1、成熟度不同對休眠期的長短也有影響，尚未成熟的土豆莖的休眠期比成熟的長。貯藏溫度也影響休眠期長，特別是貯藏初期的低溫對延長休眠期十分有利。土豆的食用部分為塊莖，含有大量碳水化合物和豐富的礦質(zhì)元素。土豆耐貯運(yùn)，可以周年供應(yīng)，是一種調(diào)劑市場淡旺和受歡迎的鮮食蔬菜及加工品原料。土豆收獲后一般有2-4個(gè)月的休眠期，休眠期的長短因品種不同而異。晚熟品種休眠期短，早熟品種休眠期長。

2、當(dāng)溫度降至0℃時(shí)，淀粉水解 活性增高，土豆塊內(nèi)單糖積累，土豆變甜，食用品質(zhì)不佳，加工品褐變。如果貯藏溫度升高，單糖又會(huì)合成淀粉。當(dāng)溫度高于30℃和低于0℃時(shí)，土豆心容易變黑。土豆富含淀粉和糖，在貯藏中淀粉與糖能相互轉(zhuǎn)化。

3、我國北方春種的土豆，多在7月份雨季來臨前收獲；夏秋播種的多在9月中旬收獲。當(dāng)土豆地上部分莖葉變黃、倒伏和枯萎時(shí)，土豆可以采收。收獲應(yīng)在晴天進(jìn)行，將土豆就地晾曬半天左右，散發(fā)部分水分，使土豆皮干燥，以便降低貯藏中的發(fā)病率。選擇休眠期長的土豆品種能延長貯藏期，早熟品種、寒冷地區(qū)栽培的品種或秋作的土豆休眠期長，利于貯藏。土豆的生長后期不能過多灌水，增施磷鉀肥能提高土豆的耐貯性和抗病性。

二、土豆保鮮冷庫儲存方法

1、堆藏：將土豆入倉，一般每平方米堆750公斤，高約1.5米，周圍用板條箱、籮筐或木板圍好，中間放若干竹制通氣筒。此法適于短期貯藏和秋土豆的貯藏。選擇通風(fēng)良好、場地干燥的倉庫，先用福爾馬林和高錳酸鉀混合熏蒸消毒；貯藏中采用青鮮素(MH)或荼乙酸甲酯等藥劑處理，可以抑制或減少發(fā)芽，還能抑制病原微生物的繁殖并能防腐。方法是：98%的奈乙酸：丙酮：細(xì)泥土：土豆=1:2:100:3300。以500公斤薯塊為例，需要98%的荼乙酸甲酯1.5克，溶解在30克丙酮或酒精中，再慢慢拌入1—1.25公斤干細(xì)泥土中，快速充分拌和后，裝入紗布或粗麻布袋中，然后將藥物均勻地撒在500公斤薯塊上，藥物要現(xiàn)用現(xiàn)配。

2、冷藏：將溫度控制在3-5℃，相對濕度85%-90%。大量貯藏土豆建議使用保鮮冷庫。出休眠期后的土豆轉(zhuǎn)入保鮮冷庫中貯藏可以較好地控制發(fā)芽和失水，在保鮮冷庫中可以進(jìn)行堆藏，也可以裝箱堆碼。光照能促使土豆發(fā)芽，增加土豆塊內(nèi)茄堿苷含量。

3、正常土豆塊的茄堿苷含量不超過0.02%，對人畜無害，但土豆塊照光或發(fā)芽后，茄堿苷含量急劇增高，對人畜都有毒害作用。因此土豆應(yīng)避光貯藏。新鮮的土豆適宜貯藏溫度3-5℃，但用作煎薯片或油炸薯?xiàng)l的土豆，應(yīng)貯藏于10-13℃的條件下。貯藏的適宜相對濕度為85%-90%，濕度過高易增加腐爛，濕度過低失水增加，土豆塊皺縮。

4、通風(fēng)庫貯藏：秋季和初冬，夜間打開通風(fēng)系統(tǒng)，讓冷空氣進(jìn)入，白天則關(guān)閉，阻止熱空氣進(jìn)入，冬季注意保溫，必要時(shí)還要加溫。春季氣溫回升后，則采用夜間短時(shí)間放風(fēng)、白天關(guān)閉的方法以緩和庫溫的上升。將馬鈴薯裝筐堆碼于床內(nèi)，每筐約25公斤，垛高以5-6筐為宜。此外還可散堆在床內(nèi)，堆高1.3-1.7米，薯堆與庫頂之間至少要留60—80厘米的空間。薯堆中每隔2-3米放一個(gè)通氣筒，還可在薯堆底部設(shè)通風(fēng)道與通氣筒連接，并用鼓風(fēng)機(jī)吹入冷風(fēng)。