完好的食品冷鏈應(yīng)包含冷凍加工、低溫貯藏、冷藏運(yùn)輸、保鮮銷售四個(gè)方面。安徽冷鏈物流冷庫(kù)就是冷鏈企業(yè)食品冷凍加工、低溫貯藏的場(chǎng)所。

物流冷庫(kù)設(shè)有冷凍加工間和低溫貯藏庫(kù)，肉禽類、水產(chǎn)魚類和蛋類在冷凍加工間冷卻、凍結(jié)后寄存在低溫貯藏庫(kù)。另外，水果蔬菜的預(yù)冷和各種速凍食品、奶制品的低溫加工也都在冷凍加工間停止。

大型冷鏈運(yùn)輸中心貨物十分之多，各種食品保鮮溫度請(qǐng)求不一樣，所以，物流冷庫(kù)應(yīng)分門別類的設(shè)置相應(yīng)溫度，普通分為高溫、中溫、低溫三種不同溫度。高溫普通在0℃~8℃，用于果蔬保鮮，低溫普通在-18℃~23℃以下，用于水產(chǎn)類、禽肉類食品的速凍冷藏普通在-35℃以下。適用于魚糜制品及水產(chǎn)品加工、銷售；魚粉、蝦粉、貝殼粉加工、銷售；魚油、魚脂提取及制品制造、銷售；肉制品制造、銷售；豆制品制造、銷售；淀粉制品制造銷售；農(nóng)副食品加工銷售；停車效勞；物業(yè)管理；蔬菜、水果、糧油、調(diào)味品、肉類、冷凍設(shè)備、花卉、預(yù)包裝食品兼散裝食品銷售；倉(cāng)儲(chǔ)效勞；普通貨物運(yùn)輸 。

冷庫(kù)是指用各種設(shè)備制冷、可人為控制和堅(jiān)持穩(wěn)定低溫的設(shè)備。制冷系統(tǒng)、控制安裝、隔熱庫(kù)房、隸屬性建筑物等是冷庫(kù)的根本組成局部。

冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)主要包括冷庫(kù)機(jī)組，它是冷庫(kù)的中心， 冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)的冷源供給。控制安裝是冷庫(kù)的大腦，它指揮制冷系統(tǒng) 冷量供給。

冷庫(kù)主要用作對(duì)食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。冷庫(kù)實(shí)踐上是一種低溫結(jié)合起來的冷氣設(shè)備，冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）也屬于制冷設(shè)備的一種與冰箱相比擬，其制冷面積要大很多，但他們有相同的制冷原理。

生鮮物流冷庫(kù)工作原理：

普通冷庫(kù)多由制冷機(jī)制冷，應(yīng)用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量，從而到達(dá)冷卻降溫的目的。

常用的是緊縮式冷藏機(jī)，主要由緊縮機(jī)、冷凝器，節(jié)流閥和蒸發(fā)管等組成。依照蒸發(fā)管安裝的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管裝置在冷藏庫(kù)房?jī)?nèi)，液態(tài)冷卻劑經(jīng)過蒸發(fā)管時(shí)，直接吸收庫(kù)房?jī)?nèi)的熱量而降溫。

間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫(kù)房?jī)?nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻安裝，空氣被回旋于冷卻安裝內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫(kù)內(nèi)而降溫。空氣冷卻方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻疾速，庫(kù)內(nèi)溫度較平均，同時(shí)能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫(kù)外。