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2022-07-15 10:10:03
冷庫的保養(yǎng)
1.冷庫安裝完畢或長期使用后應(yīng)再次使用,冷卻速度應(yīng)合理:建議每天將其控制在8-10℃,并保持在0℃一段時(shí)間。
2.冷庫板的保養(yǎng),使用時(shí)要注意硬物在存儲(chǔ)體上的碰撞和刮擦。 因?yàn)樗鼤?huì)引起庫板的凹陷和腐蝕,所以會(huì)嚴(yán)重降低庫體的局部絕緣性能。
3.維護(hù)冷藏庫的密封部件。 由于組裝后的冷藏庫由幾塊隔熱板組成,因此隔熱板之間存在一定的間隙。 這些間隙將在施工過程中用密封劑密封,以防止空氣和濕氣進(jìn)入。 因此,在使用過程中應(yīng)及時(shí)修復(fù)密封失效的某些部位。
4.冷庫地板的保養(yǎng),一般小的預(yù)制冷庫地板要用保溫板,在使用冷庫時(shí)應(yīng)防止地面上有大量的冰和水,如果有冰塊,在清洗過程中不要用硬物敲打 損壞地面。
冷庫的維護(hù)
一,冷藏庫的霉變,殺菌消毒
冷藏庫中的烹飪?cè)虾褪澄锖心承┲?,蛋白質(zhì)和淀粉。 這些營養(yǎng)素的存在將使霉菌和細(xì)菌繁殖繁殖。 為了做好冷藏庫衛(wèi)生管理,確保食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量,必須定期進(jìn)行冷藏庫的衛(wèi)生消毒工作。 要去除霉菌,對(duì)霉菌進(jìn)行冷藏并對(duì)其進(jìn)行消毒,請(qǐng)首先使用酸性消毒劑。 酸性消毒劑的殺菌作用主要是使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)凝結(jié)。 常見的消毒劑包括乳酸,過氧己酸,漂白粉,福爾馬林等。
二,消除冷藏中異味的方法
1.冷藏時(shí)產(chǎn)生異味的原因
所謂異味,就是指烹飪?cè)虾褪称吩诶洳貛熘性谕饨缫蛩氐挠绊懴?,通過理化變化,產(chǎn)生異味。 隨著時(shí)間的流逝,這種氣味會(huì)附著在冷庫的墻壁,天花板,設(shè)備和工具上。 上。
冷藏庫中的異味通常是由于以下原因:1)進(jìn)入食物之前,冷藏庫中有異味。
2)食物進(jìn)入冷藏室之前變質(zhì),例如變質(zhì)的雞蛋,肉,魚等。
3)存放魚的冷藏室以及肉,蛋,水果和蔬菜等食物未經(jīng)清洗就被存放,導(dǎo)致氣味被感染并惡化。
4)冷藏庫通風(fēng)不良,溫度和濕度過高,導(dǎo)致霉菌繁殖并產(chǎn)生發(fā)霉的氣味。
5)冷庫的制冷管道泄漏,制冷劑(氨)腐蝕食物并產(chǎn)生異味。
6)冷藏庫中的溫度不會(huì)下降,從而導(dǎo)致肉變質(zhì)和腐爛并產(chǎn)生變質(zhì)的味道。 這種情況通常發(fā)生在鮮肉沒有冷凍或完全冷凍然后轉(zhuǎn)移到存儲(chǔ)中時(shí)。
7)不同氣味的食物被存放在冷藏室中,導(dǎo)致食物氣味相互感染。
2.防止冷藏氣味的方法
1)必須對(duì)放入冷藏庫進(jìn)行冷凍的食品進(jìn)行檢查,并且可以將未變質(zhì)的食品放入庫存中。
2)購買商品之前,冷庫必須沒有異味。 如果有異味,在使用前必須通過技術(shù)處理以消除異味。
3)平時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)制冷設(shè)備的維護(hù)。 嚴(yán)禁倒卸貨物,以免損壞管道和泄漏制冷劑。
4)在食品的冷加工過程中,必須將冷藏庫保持在一定溫度下,并且不得轉(zhuǎn)移或儲(chǔ)存冷凍食品。 如果冷藏室中的溫度不能下降,則應(yīng)找出原因,并在排除故障后進(jìn)行食品加工。
相互污染的食品不得在冷藏庫中混合。
3.如何消除冷藏中的異味
1)臭氧法。 臭氧具有很強(qiáng)的氧化作用,不僅可以消除冷庫的異味,還可以防止微生物的生長。 臭氧發(fā)生器可用于消除倉庫的異味。 如果將大量脂肪的食物保存在冷藏庫中,則不應(yīng)使用臭氧處理以避免脂肪氧化和酸敗。
2)甲醛法。 從冷藏倉庫中移走貨物,并使用2%甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進(jìn)行消毒和去除異味。
3)醋法。 裝有魚的冷藏倉庫有強(qiáng)烈的腥味。 它不適合裝載其他食物,并且只有徹底清洗以消除魚腥味后才能裝載其他食物。 去除腥味的一般方法是使用醋。