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2023-09-06 10:26:03
保鮮冷庫從專業(yè)角度來講,只要是對(duì)食品有著延長儲(chǔ)存期、對(duì)食品品質(zhì)有保鮮作用的制冷工程設(shè)備,都可以叫做保鮮冷庫。但是很多朋友第一印象想到的是保鮮水果蔬菜的冷庫。只有保鮮水果蔬菜的冷庫才是“保鮮冷庫”嗎?冰箱有“冷藏保鮮”和“冷凍保鮮”之分,冷庫也有冷藏保鮮庫與冷凍保鮮庫之分,那么它們有什么區(qū)別呢?
冷藏保鮮庫和冷凍保鮮庫都是利用低溫來保鮮食品的冷庫,但兩者有著明顯的差別。
1、儲(chǔ)存的物品不同
冷藏保鮮庫只是通過低溫降低生鮮食品、農(nóng)作物、種子果實(shí)等的生命活動(dòng),延長其鮮度保質(zhì)期,這時(shí)候食品的生命活動(dòng)還是有的,只是很微弱了。
冷凍保鮮庫是先使食品凍結(jié)后再存儲(chǔ)的,食品一旦被凍結(jié),其生命活動(dòng)就完全停止,可以長期保存。冷凍保鮮的優(yōu)點(diǎn)在于保鮮期比冷藏保鮮長得多,而且食品完全停止生命活動(dòng),可以省下很多管理工序。不過缺點(diǎn)在于冷凍保鮮會(huì)對(duì)食品的組織結(jié)構(gòu)造成一定程度的破壞。
保鮮食品要用哪種冷庫,就要看食品的特性了。例如:水果、蔬菜等更適宜選用冷藏保鮮庫,肉類、海鮮可選用冷凍保鮮庫。
2、溫度不同
冷藏保鮮庫:一般保鮮庫的庫溫-2℃~5℃。
冷凍保鮮庫:一般冷凍庫的庫溫在-18℃~-25℃。
3、造價(jià)不同
不同溫度的冷庫造價(jià)不同,如果冷藏保鮮庫和冷凍保鮮庫的規(guī)模一樣,造價(jià):冷凍保鮮庫>冷藏保鮮庫,因?yàn)槔鋷鞙囟炔灰粯樱瑢?duì)制冷設(shè)備的功率和要求就更高,所有溫度要求越低造價(jià)就越高些。