什么是速凍冷庫(kù)？首先我們先來(lái)了解速凍技術(shù)。據(jù)史料記載，1916年冬天，克拉倫斯在北冰洋的岸邊紐芬蘭釣魚，由于氣溫過(guò)低，魚釣起來(lái)幾秒鐘就被速凍成冰雕。

不一會(huì)兒，克拉倫斯就滿載而歸，當(dāng)他將這些速凍后的魚帶回家食用，發(fā)現(xiàn)味道跟水煮活魚一樣鮮美，怎么回事呢？在我們的常識(shí)里，冰凍后的食物會(huì)失去風(fēng)味，不變味就算比較好了，怎么還會(huì)鮮美？

于是一番研究之后克拉倫斯發(fā)現(xiàn)：在冷凍過(guò)程中，冷凍速度越快，食物中的水變成的冰晶就越小，越小的冰晶就越難刺穿細(xì)胞膜，細(xì)胞液也就不容易流出來(lái)，食物的風(fēng)味就很好地被保存了下來(lái)，這就是速凍技術(shù)的起源。

什么是速凍冷庫(kù)？

速凍冷庫(kù)是指食品迅速通過(guò)其A冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。速凍冷庫(kù)的庫(kù)溫一般在-35～-40℃，進(jìn)行物料的快速凍結(jié)使用低溫冷藏庫(kù)庫(kù)溫一般在-18～-20℃，進(jìn)行速凍后的物料長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存使用。它是用各種制冷設(shè)備，即人工制冷的方式，使室內(nèi)保持一定的低溫。凍庫(kù)相比于保鮮庫(kù)，它的作用機(jī)理有很大的不同，過(guò)低的溫度會(huì)造成食品如肉類海鮮細(xì)胞組織死亡，新鮮程度會(huì)受到很大的影響，所以對(duì)于果蔬肉類的儲(chǔ)藏，并不是溫度越低越好。

速凍冷庫(kù)凍結(jié)食品的優(yōu)點(diǎn)

1、避免在食品細(xì)胞之間生成大的冰晶體

2、減少細(xì)胞內(nèi)水分流失，解凍時(shí)減少汁液流失

3、食品在冷庫(kù)凍結(jié)溫度降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，抵制微生物生長(zhǎng)防止與其發(fā)生反應(yīng)。

4、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間段，提高設(shè)備的利用率和連續(xù)生產(chǎn)。

速凍冷庫(kù)貯藏效果

1、抑制食品的呼吸作用，減少有機(jī)物的消耗，保持食品的風(fēng)味。

2、抑制食品病菌的滋生繁殖，控制生理病害，降低果實(shí)的腐爛。

3、降低水分蒸發(fā)的速度，保持食品的新鮮度。

4、延長(zhǎng)果蔬的衰老過(guò)程，長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度，有較長(zhǎng)的貨架期。