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2023-10-23 10:04:59
大蒜是日常炒菜中常用到的調味品,而且北方人常吃生大蒜配面條、配饅頭等。但是大蒜保存不好就容易發(fā)芽甚至腐爛壞掉。很多大蒜種植戶都建造冷庫來儲藏,那么大蒜在冷庫儲存的溫度是多少呢?我們一起來看一下。
大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜,是蒜類植物的統稱。半年生草本植物,百合科蔥屬,以鱗莖入藥。春、夏采收,扎把,懸掛通風處,陰干備用。農諺說“種蒜不出九(月),出九長獨頭”,6月葉枯時采挖,除去泥沙,通風晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜采摘后,要想保存久一點,先晾曬直至完全干燥,防止有水分容易腐爛。并且建議真空密封之后再存入冷庫。
在存入冷庫之前,要對冷庫進行消毒,并檢查氣密性。測量測量庫內氣體含量。氧氣濃度應為3.5%~5.5%;當二氧化碳濃度高于16%時,適量加入消石灰。為了使帳內氣體均勻,可以通過鼓風.使氣體在帳內循環(huán)。
大蒜最適宜的儲存溫度為-0.5-0℃。大蒜的冰點是-3℃,若貯藏溫度低于-3℃時會受凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色,味道變劣,甚至失去食用價值,當溫度高于5℃時容易發(fā)芽,導致蒜瓣干癟。大蒜貯藏中常有蠟質敗壞的現象,即蒜瓣上顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位,嚴重時整個蒜瓣變成琥珀色,稍透明,且手接觸感覺較硬而堅挺。這是生長期高溫或采收后衰老所致。所以,愈傷處理后,要盡快冷藏于0℃條件下是保持品質的有效措施。
大蒜冷庫貯藏注意事項:
1、大蒜保鮮冷庫應配有分揀間,方便收購的大蒜進行分揀加工。
2、大蒜冷庫應配有預冷間,大蒜進庫前要進行預冷,防止大蒜直接進庫造成庫內溫度波動。
3、大蒜冷庫設計溫度為0℃左右,大蒜的冰點是-3℃,冷庫溫度低不要超過-3℃,低于這個溫度可能會造成大蒜凍傷。
4、相對濕度70%-75%左右為佳,大蒜對相對濕度要求很高,如果濕度過高會造成大蒜表面霉變,并且逐步影響內部品質。相對濕度過低優(yōu)惠造成干耗大,大蒜易干癟。
大蒜在冷庫儲存的溫度是多少就介紹到這了,將溫度和相對濕度調至優(yōu)之后,就可以將大蒜放入冷庫中儲存。定時對冷庫內的打算進行抽檢,及時對出現的問題進行調整,保證大蒜存儲不出任何問題。大蒜在出庫前要進行通風,才能做出庫處理。