不管是冷凍庫(kù)還是冷藏庫(kù)都是利用低溫來(lái)保鮮物品，要想保障物品保鮮達(dá)到預(yù)期效果，就要合理正確的實(shí)用冷凍冷藏庫(kù)。很多人對(duì)如何正確使用冷凍冷藏庫(kù)不太清楚，今天我們來(lái)了解一下。

  冷庫(kù)是用人工制冷的方法讓固定的空間內(nèi)氣溫到規(guī)定的溫度，以便于貯藏物品的建筑物。冷庫(kù)可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉(cāng)庫(kù)、禽蛋倉(cāng)庫(kù)、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、部隊(duì)、試驗(yàn)室等。冷庫(kù)主要用作對(duì)食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。冷庫(kù)可根據(jù)各種特性分成不同的類型。

一、食品冷鏈物流中各類商品溫度要求：

（一）：冷卻畜禽肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸（凍結(jié)點(diǎn)以上——4℃）。

1、冰淇淋≤-23℃ ——-25℃。　

2、金槍魚≤-50℃。

3、冷凍畜禽肉水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調(diào)制食≤-18℃。

4、運(yùn)輸溫度≤-45℃

（二）：蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品（凍結(jié)點(diǎn)以上——7℃）。

蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：

1、番茄分前、中、后期適宜溫度。2、蘋果為-1℃~2℃?！?、大白菜、土豆為0℃—15℃。4、發(fā)酵豆制品除外。

二：食品冷鏈中幾個(gè)需要規(guī)范的操作溫度波動(dòng)控制范圍。

冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工過(guò)程運(yùn)輸（包括食品原料采集）各環(huán)節(jié)溫度控制，由于環(huán)境變換，交接的需要，溫度會(huì)有起伏波動(dòng)，需要統(tǒng)一操作規(guī)范：

（一）：冷凍食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度為-18℃以下。

1、運(yùn)輸過(guò)程溫度的回升限度為-15℃，并要求盡快降至-18℃。

2、冷庫(kù)應(yīng)建有15℃以下的封閉式站臺(tái)；。

3、冷庫(kù)晝夜溫度波動(dòng)不超過(guò)±1℃。

4、冷凍食品溫度超過(guò)-12℃拒收。

5、冷藏車裝載貨物前，車廂內(nèi)溫度應(yīng)預(yù)冷到-10℃以下。

6、冷凍陳列柜上貨后要保持-15℃以下，短時(shí)間溫度回升不得高于-12℃。

（二）：冷藏食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度4℃以下，凍結(jié)點(diǎn)以上

1、運(yùn)輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃（有些果蔬除外）。

2、冷藏陳列柜短時(shí)間溫度回升不得高于10℃。

（三）：冷凍與冷藏食品預(yù)包裝環(huán)境溫度實(shí)際情況15℃以下為宜；冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過(guò)24℃和55%RH。

三：完善冷鏈各環(huán)節(jié)設(shè)施，健全相應(yīng)管理制度

食品冷藏鏈各環(huán)節(jié)均需投入必備的設(shè)施和設(shè)備作為基礎(chǔ)保證，加以先進(jìn)的技術(shù)支撐與嚴(yán)格有效的管理制度，冷鏈各環(huán)節(jié)共同密切配合，才能把握冷鏈整個(gè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，保全冷凍冷藏食品的品質(zhì)，否則難以達(dá)到預(yù)期效果。例如：

冷藏儲(chǔ)存：必備冷庫(kù)及封閉式站臺(tái)；溫度記錄儀；裝卸運(yùn)貨車輛等。必要的冷庫(kù)清潔、除霜和維修制度；交接驗(yàn)貨手續(xù)；食品貯期管理規(guī)定等。

冷藏運(yùn)輸：必備各種冷藏運(yùn)輸工具，如冷藏車；測(cè)溫濕等溫度記錄儀；清潔消毒器具等。必要的車輛保養(yǎng)維修制度；裝卸貨規(guī)定和交接手續(xù)以及車輛調(diào)度制度等。

銷售終端：必備各種冷藏陳列柜；小型商超暫存冷庫(kù)等。必要的上貨裝載規(guī)定，環(huán)境溫度調(diào)節(jié)管理等。