大蒜是日常炒菜中常用到的調(diào)味品，而且北方人常吃生大蒜配面條、配饅頭等。但是大蒜保存不好就容易發(fā)芽甚至腐爛壞掉。很多大蒜種植戶(hù)都建造冷庫(kù)來(lái)儲(chǔ)藏，那么大蒜在冷庫(kù)儲(chǔ)存的溫度是多少呢？我們一起來(lái)看一下。

大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，是蒜類(lèi)植物的統(tǒng)稱(chēng)。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。農(nóng)諺說(shuō)“種蒜不出九（月），出九長(zhǎng)獨(dú)頭”，6月葉枯時(shí)采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜采摘后，要想保存久一點(diǎn)，先晾曬直至完全干燥，防止有水分容易腐爛。并且建議真空密封之后再存入冷庫(kù)。

在存入冷庫(kù)之前，要對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行消毒，并檢查氣密性。測(cè)量測(cè)量庫(kù)內(nèi)氣體含量。氧氣濃度應(yīng)為3.5%~5.5%；當(dāng)二氧化碳濃度高于16%時(shí)，適量加入消石灰。為了使帳內(nèi)氣體均勻，可以通過(guò)鼓風(fēng).使氣體在帳內(nèi)循環(huán)。

大蒜最適宜的儲(chǔ)存溫度為-0.5-0℃。大蒜的冰點(diǎn)是-3℃，若貯藏溫度低于-3℃時(shí)會(huì)受凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，甚至失去食用價(jià)值，當(dāng)溫度高于5℃時(shí)容易發(fā)芽，導(dǎo)致蒜瓣干癟。大蒜貯藏中常有蠟質(zhì)敗壞的現(xiàn)象，即蒜瓣上顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位，嚴(yán)重時(shí)整個(gè)蒜瓣變成琥珀色，稍透明，且手接觸感覺(jué)較硬而堅(jiān)挺。這是生長(zhǎng)期高溫或采收后衰老所致。所以，愈傷處理后，要盡快冷藏于0℃條件下是保持品質(zhì)的有效措施。

大蒜冷庫(kù)貯藏注意事項(xiàng)：

1、大蒜保鮮冷庫(kù)應(yīng)配有分揀間，方便收購(gòu)的大蒜進(jìn)行分揀加工。

2、大蒜冷庫(kù)應(yīng)配有預(yù)冷間，大蒜進(jìn)庫(kù)前要進(jìn)行預(yù)冷，防止大蒜直接進(jìn)庫(kù)造成庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)。

3、大蒜冷庫(kù)設(shè)計(jì)溫度為0℃左右，大蒜的冰點(diǎn)是-3℃，冷庫(kù)溫度低不要超過(guò)-3℃，低于這個(gè)溫度可能會(huì)造成大蒜凍傷。

4、相對(duì)濕度70%-75%左右為佳，大蒜對(duì)相對(duì)濕度要求很高，如果濕度過(guò)高會(huì)造成大蒜表面霉變，并且逐步影響內(nèi)部品質(zhì)。相對(duì)濕度過(guò)低優(yōu)惠造成干耗大，大蒜易干癟。

大蒜在冷庫(kù)儲(chǔ)存的溫度是多少就介紹到這了，將溫度和相對(duì)濕度調(diào)至優(yōu)之后，就可以將大蒜放入冷庫(kù)中儲(chǔ)存。定時(shí)對(duì)冷庫(kù)內(nèi)的打算進(jìn)行抽檢，及時(shí)對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)整，保證大蒜存儲(chǔ)不出任何問(wèn)題。大蒜在出庫(kù)前要進(jìn)行通風(fēng)，才能做出庫(kù)處理。